Invattur Cabecera 2
Noticias
Invat.tur acull el curs d’expert universitari en Cuina Tecnològica

Invat.tur acull el curs d’expert universitari en Cuina Tecnològica

Publicado por Administrador el 11 diciembre 2015

 

El director de l’Institut Valencià de Tecnologies Turístiques (Invat.tur), Javier Solsona, i el director tècnic del laboratori de cuina de l’institut, Evarist Miralles, han presentat el curs d’expert universitari en Cuina Tecnològica, la tercera edició de la qual se celebrarà a partir de març de 2016. La presentació, emmarcada en una degustació nadalenca d’un Putxero amb Pilotes, ha tingut com a novetat la participació del periodista Artur Balaguer en el paper de marmitó.

 

L’activitat va començar prompte en el laboratori de cuina d’Invat.tur dijous passat. A les nou del matí, Miralles va començar a preparar l’olla nadalenca i no ho va acabar fins a passades les dues del migdia. L’olla, un dels plats més tradicionals de la cuina valenciana, va anar el fil conductor de la presentació del curs de cuina tecnològica davant la premsa.

 

El curs, sota l’adreça tècnica d’Evarist Miralles i l’acadèmica de Josep Ivars de l’Institut Universitari de Recerques Turístiques de la Universitat d’Alacant, es planteja com un punt de trobada entre professionals de la restauració.

L’evolució de la gastronomia, productes culinaris i preparacions, oferta gastronòmica i pastisseria tecnològica són alguns dels mòduls d’aquest curs d’expert, que es complementa amb tallers i seminaris multidisciplinaris. El curs, de 200 hores lectives i amb dos dies setmanals de formació presencial, està dirigit a cuiners i gestors relacionats amb la restauració i el seu objectiu és enfortir les habilitats dels participants i dotar-los de coneixements gastronòmics, científics, humanistes i de gestió. La finalitat del curs d’expert, impulsat pel laboratori de cuina d’Invat.tur i amb el suport de l’Institut Universitari de Recerques Turístiques de la Universitat d’Alacant, és capacitar als participants amb una formació d’avantguarda i dotar-los dels coneixements necessaris per a fer un sector més competitiu.

 

Durant el curs, els alumnes treballen en l’aplicació de noves tècniques de cuina i en particular en la de la cuina molecular. Tècniques de cocció, texturizantes, modificadors de textures insaboros i incolors, emulsionants, espesantes, esferificantes, tècniques d’esferificación, gelificantes purs, barreges gelificantes, enzims i sucres tecnològics són algunes de les tècniques avantguardista que s’aplicaran en les classes.

 

La matrícula estarà oberta fins al 15 de gener i l’inici del curs serà al març. El quadre docent està compost per una trentena de formadors, entre ells diversos professors de les universitats d’Alacant i de la Politècnica de València, així com per professionals de la restauració com el millor pastisser d’Espanya en 2009 César Romero, Manolo Alonso de Casa Manolo, Vicente Patiño del Restaurant Saiti i cuiner revelació a Madrid Fusió, Miquel Ruiz del Baret de Miquel, Bernd Knoller del restaurant Riff o Kiko Moya de l%o2019Escaleta, entre uns altres.

 

Evarist Miralles explica que aquesta nova formació es planteja sota un prisma tecnològic i que té com a finalitat perfeccionar el treball dels professionals de la restauració, així com dotar-los dels coneixements necessaris en mètodes de gestió. Miralles apunta que aquest curs es concep com un mitjà per a donar a conèixer la gastronomia valenciana d’avantguarda, “gracias al fet que ofereix una formació d’alt nivell completament diferenciada de les classes tradicionals i que ens permetrà que l’oferta gastronòmica valenciana es convertisca, en poc temps, en un referent de la dieta mediterrània”.

 

En les dues edicions anteriors han participat en el curs quasi mitjà centenar de caps de cuina, gerents i empresaris de la Comunitat Valenciana.

 

invattur.gva.es

Síguenos en Facebook
Síguenos en Twitter

Este sitio web utiliza cookies. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies